餐飲店空間設計，流線設計的3大要點！

"流線"是空間設計中的專業術語，最初被用在建筑設計中，特指人或者物在建筑空間中移動的行為軌跡，也稱"動線"。餐飲空間中流線連接著前廳、卡座、包廂等各個不同組成部分，是保證餐廳正常經營運作的動脈，流線的改變不僅能夠影響餐飲空間的布局形態，還能體現出空間排列的序列關系。

下面康藍建設給大家介紹餐飲空間流線的設計：

 

（一）顧客流線

顧客流線，指餐飲空間中消費者的活動路線，該流線為餐飲空間中的主導流線。對顧客流線的設計，應以"清晰、通暢、便捷、安全"為原則，通過合理的空間劃分，同時借助界面材質、圖案、色彩、燈光以及明確的導向指示，保證顧客能順利地到達不同就餐座位，避免由于流線過于曲折而導致消費者產生混亂的感覺，從而影響消費者的情緒?？茖W合理的流線安排，除了能夠引導顧客流向之外，還能夠通過調整流線寬度來調節顧客流量，如入口門廳、樓梯口、點菜區等空間節點，在顧客消費過程中還扮演著交通樞紐的作用，在設計的時候就應留出適當空間保證功能的使用。

 

（二）服務流線

服務流線的設計與餐飲服務流程相匹配，是餐飲空間內部員工為消費大眾提供服務、廚房加工、傳菜等經營活動的運作流線。服務流線的設計應以"高效"為原則，合理恰當的服務流線能使員工服務效率以及顧客滿意度大大提高。服務流線設計得不宜過長，采用以直線為主，且每個服務區域應根據需要配置相應的備餐臺，以便內部員工在顧客有需求的時候方便快捷地提供服務。另外，還要盡量避免頻繁的穿越用餐區域，以免干擾或影響顧客正常進餐。

（三）物品流線

物品流線，是指餐飲空間中使用物品的進出以及廢棄物品的流出路線，如廚房內服務設施、食品原材料的進入以及垃圾、廢舊餐具的清出等。物品流線要盡量與顧客流線及服務流線區分開來。例如，廚房原材料通道就需在臨近儲物空間或者臨近廚房區域另辟進出口，這樣不僅可以避免影響營業區營業，還可使得內部員工能夠在短時間內對原材料進行適當處理，節省人力物力，提高餐廳內部工作效率。

 

 

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